Редьку и морковь натирают на крупной терке, а капусту и лук мелко шинкуют ножом, солят по вкусу, перемешивают, накладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой (90 градусов), прибавляют чайную ложку столового уксуса на пол-литровую банку, стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают.
Соотношение овощей в салате в процентах: 40 черной редьки, 25 кислой капусты, 15 свежей капусты, 10 моркови, 5 репчатого лука.
Перед употреблением воду сливают, дают салату немного постоять, солят [...]

В начале сентября появившийся вторично щавель перебирают, обрывают черешки, моют, кладут в эмалированное ведро, пересыпают мелкой солью (на ведро щавеля полтора стакана), накрывают чистой тряпкой, кладут деревянный кружок и гнет.

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полупрозрачности и выкладывают на решето. Готовят маринад: на 3 стакана столового 6-процентного уксуса берут 200 граммов сахара, 15 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 10 гвоздик, апельсиновые корки. Все кипятят. Затем в маринад кладут тыкву и кипятят ее до прозрачности. Горячую тыкву укладывают в горячие банки, заливают процеженным маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в кипящей [...]

В произвольных количествах берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружками или на четыре части, красный °ладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один перец горький из сладкого сорта и свежие огурцы. Затем заполняют пол-литровые банки, кладут соли по вкусу, заливают кипяченой водой, Добавляют чайную ложку столового уксуса, накрывают банки крышками, пастеризуют в кипящей воде 3 минуты, закатывают и ставят вверх дном.

Неогрубевшие черешки очищают, нарезают кусочками длиной
j 5__2 сантиметра* наполняют ими банки, заливают кипяченой
холодной водой и закатывают.
Банки хранят на полу в прохладном помещении. Используют для приготовления киселя.