Неогрубевшие черешки очищают, нарезают кусочками длиной
j 5__2 сантиметра* наполняют ими банки, заливают кипяченой
холодной водой и закатывают.
Банки хранят на полу в прохладном помещении. Используют для приготовления киселя.

Плоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, недозрелые и консервируют.
1. Отобранные плоды моют в холодной воде, насыпают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 9—10, литровые — 12—15.минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
2. Из плодов удаляют косточки, ягоды плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, [...]

Плоды сортируют по спелости, моют, дают воде стечь, очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места (мелкие плоды можно не резать). Нарезанные дольки погружают в 1-процентный раствор поваренной соли (на 100 граммов воды 1 грамм соли) на 15 минут, а затем бланшируют в горячей воде (85—90 градусов) в течение 5—15 минут (до размягчения, но не допуская разваривания) в зависимости от их размера, сорта и зрелости плодов. Охладив, плоды плотно укладывают в подготовленные [...]

Приятно самому не только вырастить плоды, ягоды и овощи, но и сделать из них вкусные и питательные продукты на зимний и осенний периоды. Поэтому садоводу-любителю неплохо научиться их перерабатывать. Ниже приводятся рецепты переработки садовых ягод, фруктов и овощей.

Обыкновенный хозяйственный, но чистый мешок вставляют в кадку (он должен быть на 10—15 сантиметров выше кадки). На дно мешка слоем в сантиметр кладут черносмородиновый и вишневый лист и эстрагон, а на него — два ряда яблок плодоножками кверху, затем — ряд зелени и снова два ряда яблок и так до тех пор, пока кадка не будет загружена до верху. Сверху яблоки прикрывают зеленью побольше, мешок закручивают, придавливают его крышкой с небольшим [...]

Октябрьские заморозки — явление нормальное. Уже в половине октября может выпасть первый снег. Это сигнал — зима не за горами и с работами на садовом участке надо поторопиться.В эти дни заканчивают сбор всех овощей и фруктов и после
соответствующей обработки их укладывают на хранение. Сгребают
л складывают в кучи листья (они пойдут на утепление приствольных
кругов в случае малоснежной зимы), укладывают в бурты навоз,
адовые земли, готовят компост.
саду. В октябре сажают саженцы. Лучший срок — начало естественного [...]

Наиболее холодные и снежные месяцы. Но несмотря на снег и холод, в саду и огороде очень много работы. Учитывая, что корни плодовых деревьев погибают уже при 10—12 градусах, их окучивают снегом, подбрасывая его поближе к штамбам.
Если деревья не утеплили осенью, делают это в дни оттепелей, Штамб и скелетные ветви обертывают лапником или в несколько слоев газетной бумагой, обвязывают шпагатом, сверху закрывают, рубероидом или толем.
После обильных снегопадов снег отряхивают с ветвей деревьев и кустарников. [...]

Редьку и морковь натирают на крупной терке, а капусту и лук мелко шинкуют ножом, солят по вкусу, перемешивают, накладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой (90 градусов), прибавляют чайную ложку столового уксуса на пол-литровую банку, стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают.
Соотношение овощей в салате в процентах: 40 черной редьки, 25 кислой капусты, 15 свежей капусты, 10 моркови, 5 репчатого лука.
Перед употреблением воду сливают, дают салату [...]

В начале сентября появившийся вторично щавель перебирают, обрывают черешки, моют, кладут в эмалированное ведро, пересыпают мелкой солью (на ведро щавеля полтора стакана), накрывают чистой тряпкой, кладут деревянный кружок и гнет.

Дни становятся короче. Наступают кратковременные похолодания и заморозки. На участке завершают уборку плодов, ягод, овощей, подготавливают места для их хранения. Продолжают обработку почвы на зиму, вносят в нее минеральные и органические удобре В саду. Массовая уборка плодов сливы, осенних и зимних сортов яблони и груши. Сначала подбирают падалицу, затем поочередно снимают плоды с нижнего яруса кроны, средней и верхней частей. С верхушки плоды убирают с помощью лестницы [...]

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полупрозрачности и выкладывают на решето. Готовят маринад: на 3 стакана столового 6-процентного уксуса берут 200 граммов сахара, 15 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 10 гвоздик, апельсиновые корки. Все кипятят. Затем в маринад кладут тыкву и кипятят ее до прозрачности. Горячую тыкву укладывают в горячие банки, заливают процеженным маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой [...]

Ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Стерилизуют пол-литровые банки 9—10 минут, литровые—12—15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Способ мочения груш такой же, как и яблок, только сусло готовят иначе. Берут 150 граммов ржаной муки, размешивают ее в небольшом количестве кипяченой воды в кастрюле, обдают двумя литрами кипятка, накрывают крышкой. Когда остынет, процеживают, добавляют до 10 литров кипяченой воды, две столовые ложки соли и ложку горчицы.

Овощи, предназначенные для хранения, убирают в сухую погоду. Морковь, свеклу, другие корнеплоды и картофель просушивают несколько часов на воздухе.
Кладут на хранение только здоровые, без повреждений и признаков болезней овощи. Поврежденные корни и клубни выбирают и используют в первую очередь.
Корнеплоды в хранилище засыпают песком, морковь и свеклу обмакивают в «болтушку» из глины (глиняный раствор густоты сметаны).
Если нет хранилища, картофель можно сохранить до весны в яме. Яму выкапывают в сухом месте глубиной около метра или несколько [...]

Приятно самому не только вырастить плоды, ягоды и овощи, но и сделать из них вкусные и питательные продукты на зимний и осенний периоды. Поэтому садоводу-любителю неплохо научиться их перерабатывать. Ниже приводятся рецепты переработки садовых ягод, фруктов и овощей.

Плоды обмывают на кустах или деревьях в солнечный день и дают им просохнуть. Затем осторожно снимают и наполняют ими банки до уровня плечиков, заливают холодным сахарным сиропом (200—500 граммов сахара на литр воды). Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, нагревают очень медленно до температуры 80—85 градусов и пастеризуют: пол-литровые — 10—15, литровые — 20—25 минут.
Если плоды на деревьях обмыть невозможно, то снимают их с кисточками, которые обрывают после [...]

Предлагается два способа приготовления компотов.
1. Мелкие яблочки разрезают на половинки, вынимают семенные гнезда ложкой из нержавеющей стали, накладывают в банки до плечиков, заливают кипящим сиропом (200 граммов сахара на литр в°ды), закрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку и пастеризуют при 85 градусах: пол-литровые банки — '0, литровые—15 минут. После этого банки закатывают и переворачивают вверх дном.
2. Готовят так же, как и первым способом, но вместо воды
берут соки различных [...]

Плоды (3—4 килограмма) разрезают на крупные куски и очищают от сердцевины, добавляют килограмм сахара и стакан воды, нагревают в тазу до 80—85 градусов. За это время размягчается только часть плодов, остальная остается сырой, кусками. Всю массу быстро перекладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые— 10—15, литровые 18—20 минут.

Плоды нарезают дольками, вынимают семенные гнезда, опускают в холодную, чуть подсоленную воду (чтобы не окислялись), наполняют ими марлевый мешок и опускают на две-три минуты в кипяток, потом еще раз опускают в кипяток на такое же время (в другую кастрюлю), быстро перекладывают в хорошо промытые, ошпаренные и просушенные банки, заливают их до верху кипящим сиропом (400 граммов сахара на 3 стакана воды), закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Плоды очищают от сердцевины и нарезают на небольшие кусочки ножом из нержавеющей стали, помещают в эмалированную кастрю-
зминают, но не дробят, заливают горячей водой (70 градусов) л>°> счета полстакана воды на килограмм яблок, кастрюлю ставят 1,3 'г'онь и, непрерывно помешивая, прогревают массу при температуре яп °гоадусов в течение 30 минут. Сок отжимают немедленно, пока сса горячая. Отжатый сок тут же подогревают в эмалированной астрюле до 96 градусов и разливают в вынутые из кипятка [...]

Плоды сортируют по спелости, моют, дают воде стечь, очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места (мелкие плоды можно не резать). Нарезанные дольки погружают в 1-процентный раствор поваренной соли (на 100 граммов воды 1 грамм соли) на 15 минут, а затем бланшируют в горячей воде (85—90 градусов) в течение 5—15 минут (до размягчения, но не допуская разваривания) в зависимости от их размера, сорта и зрелости плодов. Охладив, плоды плотно укладывают в подготовленные [...]

Отборные плоды идут, как правило, на приготовление компотов, варенья, джемов. А как же использовать плоды уродливой формы, с ушибами, пятнами и частичной порчей, падалицу? Из них готовят пюре, которое зимой идет для начинки, из него можно сварить повидло.
Готовят пюре следующим образом. Плоды моют и прогревают или ошпаривают, после чего протирают через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Протертую массу или пастеризуют и укупоривают в стеклянные банки, или расфасовывают в горячем [...]

Варят густой сахарный сироп, бросают в него нарезанные на дольки плоды и продолжают варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и легко протыкаются соломинкой. Затем дольки укладывают в противень, устланный соломой, и ставят в духовку. Подсушенные цукаты посыпают сахарной пудрой и складывают в банки.

Предлагается два способа консервирования сока.
1. Сок нагревают до 96 градусов, быстро разливают в горячие бутылки, вынутые из кипятка, закрывают стерильными корковыми пробками и кладут на бок. После полного охлаждения пробки заливают сургучом, воском или парафином. Хранят в темном месте.
2. Холодный сок разливают в холодные банки, закрывают их крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку и пастеризуют при температуре 75 градусов: пол-литровые банки — 30, а литровые — 40 минут. Вынув из воды, [...]

Отходы (сердцевина, очистки) помещают в алюминиевую кастрюлю, заливают водой так, чтобы она чуть-чуть их покрывала, варят в течение часа, процеживают, отливают полученный сок стаканами, прибавляют в него столько же сахара и уваривают до половины объема, разливают в банки, остуживают и завязывают пергаментной бумагой.

Предлагаются три способа приготовления маринадов.
1. Плоды моют, как при приготовлении компота, наполняют ими банки до плечиков и заливают холодным маринадом. Для приготовления литра маринада берут 440 граммов воды, 400 граммов сахара, 160 граммов 6-процентного уксуса и специи — 8 горошин душистого перца, кусочек корицы, 5 гвоздик. Банки с маринадом ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, накрывают жестяными крышками, медленно нагревая, доводят до кипения, стерилизуют 3 минуты, вынимают из воды [...]

Предлагаются два способа приготовления маринадов.
1. Лучшими для маринования является яблоки сорта Китайка санинская. Отбирают хорошие плоды — без пятен и червоточин, моют их, заливают горячей водой (85 градусов), и держат в ней до полного охлаждения, после чего укладывают в банки и заливают маринадом. Его готовят так: полтора стакана сахара заливают двумя стаканами воды, в которой бланшируют яблоки, добавляют специи (8 горошин душистого перца, небольшой [...]

После отжима сока оставшуюся мякоть помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают, помешивая, до температуры 96 градусов, быстро раскладывают в вынутые из кипятка трехлитровые банки, закрывают стерильными жестяными крышками и закатывают. Банки переворачивают вверх дном.
При использовании мелкой тары пастеризуют при температуре градусов: пол-литровые банки — 15, литровые — 20 минут.

Несортовые плоды перебирают, удаляя гнилые и червивые, моют, кладут в кастрюлю, которую плотно накрывают, и ставят в жаркую «Уховку. Когда...плоды испекутся, вынимают сердцевины, кладут по кусу сахар и варят, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока
асса не будет отделяться от дна тазика.
• Далее поступают так, как указано при приготовлении смоквы из 

Ягоды крупноплодных сортов моют и сушат, наполняют ими банки до уровня плечиков, слегка потряхивая, заливают охлажденным сиропом (400—500 граммов сахара на литр воды), ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, накрывают жестяными крышками и медленно нагревают до 75 градусов и при этой температуре пастеризуют: пол-литровые банки — 15, литровые — 20 минут. Затем вынимают их из воды, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Плоды сорта Коричное нарезают небольшими кусочками. На стакан плодов берут полтора стакана сахара, стакан воды. В сваренный жидкий сироп кладут яблоки и варят на медленном огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными,

Предлагается два способа приготовления желе.
1− Ягоды моют и отжимают сок через 3—4 слоя марли. В сок насыпают сахар (на граненый стакан сока 200 граммов), хорошо перемешивают, раскладывают в небольшие банки, закатывают стерильными крышками или накрывают пергаментной бумагой и завязывают.
2. Ягоды отделяют от кистей, моют в холодной воде, сушат, накладывают в эмалированную посуду, деревянным пестиком разминают и отжимают сок через 2-слойную марлю. На литр сока кладут '.3 [...]

При благоприятной погоде приступают к обработке почвы. Чем раньше ее разрыхлить, нарушив образовавшуюся после таяния снега корочку, тем больше сохранится влаги для растений.
Вскапывать нужно только подсохшую землю. Копают на глубину вдвое меньшую, чем осенью, с одновременным внесением органических и минеральных удобрений, особенно азота.
Под деревья и кустарники вносят мочевину, аммиачную или калийную селитру, навозную жижу, коровяк, птичий помет. Поливают растения и вносят жидкие подкормки в кольцевые канавки [...]

Обыкновенный хозяйственный, но чистый мешок вставляют в кадку (он должен быть на 10—15 сантиметров выше кадки). На дно мешка слоем в сантиметр кладут черносмородиновый и вишневый лист и эстрагон, а на него — два ряда яблок плодоножками кверху, затем — ряд зелени и снова два ряда яблок и так до тех пор, пока кадка не будет загружена до верху. Сверху яблоки прикрывают зеленью побольше, мешок закручивают, придавливают его крышкой с небольшим [...]

Ягоды крупноплодных сортов моют, сушат и наполняют ими банки до плечиков, осторожно потряхивая. Готовят маринадную заливку (на стакан воды — 500 граммов сахара, 200 граммов чистого сока, 60 граммов 6-процентного столового уксуса), кладут в нее специи (5—6 горошин душистого перца, кусочек корицы, 5 штук гвоздики) и доводят до кипения. Затем маринад охлаждают, процеживают и заливают им ягоды. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой, накрывают [...]

Май — это месяц проведения основных посевных работ, создания оптимальных условий для роста культурных растений в саду и огороде.
Наиболее ответственным моментом при этом является борьба с вредителями и болезнями.
В условиях садового участка используют в первую очередь химические и механические методы борьбы: стряхивание, опрыскивание, удаление больных побегов.
Стряхивают яблонного долгоносика-цветоеда, вишневого долгоносика, плодового пилильщика, малинового жука во время набухания почек рано утром или к вечеру при температуре воздуха не выше 10 °С. [...]

1. Берут спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются (Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка), и укладывают в банки.
Банки накрывают крышками, ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 40 градусов. Ягоды уменьшаются
р, объеме, поэтому содержимое двух банок перекладывают в одну до плечиков. Снова накрывают крышками, доводят температуру до 80 градусов и пастеризуют: пол-литровые банки 8, литровые — 10 минут. Затем банки вынимают, закатывают [...]

Месяц активного роста растений, защиты плодовых деревьев, ягодников и овощей от вредителей и болезней, месяц засух и заморозков, борьбы с сорняками, рыхления междурядий, подкормок и поливок.
В борьбе с болезнями и вредителями нельзя применять ядохимикаты, их заменяют настоями трав и агротехническими мерами защиты.
В саду. Плодовые деревья и ягодные кустарники подкармливают органическими удобрениями, при сухой погоде жидкими — раствором навозной жижи (1:10) или птичьего помета (1:20). Подкормки совмещают с поливом или проводят после обильных [...]

В произвольных количествах берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружками или на четыре части, красный °ладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один перец горький из сладкого сорта и свежие огурцы. Затем заполняют пол-литровые банки, кладут соли по вкусу, заливают кипяченой водой, Добавляют чайную ложку столового уксуса, накрывают банки крышками, пастеризуют в кипящей воде 3 минуты, закатывают и ставят вверх дном.

Октябрьские заморозки — явление нормальное. Уже в половине октября может выпасть первый снег. Это сигнал — зима не за горами и с работами на садовом участке надо поторопиться.В эти дни заканчивают сбор всех овощей и фруктов и после
соответствующей обработки их укладывают на хранение. Сгребают
л складывают в кучи листья (они пойдут на утепление приствольных
кругов в случае малоснежной зимы), укладывают в бурты навоз,
адовые земли, готовят компост.
саду. В октябре сажают саженцы. Лучший срок — начало естественного [...]

Неогрубевшие черешки очищают, нарезают кусочками длиной
j 5__2 сантиметра* наполняют ими банки, заливают кипяченой
холодной водой и закатывают.
Банки хранят на полу в прохладном помещении. Используют для приготовления киселя.

Наиболее холодные и снежные месяцы. Но несмотря на снег и холод, в саду и огороде очень много работы. Учитывая, что корни плодовых деревьев погибают уже при 10—12 градусах, их окучивают снегом, подбрасывая его поближе к штамбам.
Если деревья не утеплили осенью, делают это в дни оттепелей, Штамб и скелетные ветви обертывают лапником или в несколько слоев газетной бумагой, обвязывают шпагатом, сверху закрывают, рубероидом или толем.
После обильных снегопадов снег отряхивают с ветвей деревьев и кустарников. [...]

Редьку и морковь натирают на крупной терке, а капусту и лук мелко шинкуют ножом, солят по вкусу, перемешивают, накладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой (90 градусов), прибавляют чайную ложку столового уксуса на пол-литровую банку, стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают.
Соотношение овощей в салате в процентах: 40 черной редьки, 25 кислой капусты, 15 свежей капусты, 10 моркови, 5 репчатого лука.
Перед употреблением воду сливают, дают салату [...]

В кастрюлю наливают воду из расчета 50 граммов на килограмм ягод, нагревают до 70 градусов и опускают в нее ягоды, от чего температура воды снизится до 60 градусов. При такой температуре ягоды выдерживают 30 минут, затем в горячем состоянии отжимают.
Предлагается два способа заготовки сока.
1. Отжатый сок медленно нагревают в эмалированной кастрюле до 96 градусов, быстро разливают в горячие стерильные банки до самого верха, быстро закрывают стерильными крышками и закатывают.
2. Отжатый холодный сок [...]

Месяц массовой уборки урожая в саду и огороде, eVo переработки, борьбы с вредителями, поливов и подкормок растений, подготовки почвы под закладку новых плантаций. Убирают предшественники, вносят удобрения, вспахивают и выравнивают землю, начинают готовить к зиме сад и огород.
В саду. За 3—4 недели до уборки урожая опрыскивают деревья раствором мочевины (0,5-процентный для яблони, 0,3-процентный для груши, 1-процентный для ягодников). Этим предупреждают преждевременное осыпание плодов. Опрыскивать лучше в пасмурную погоду [...]

В начале сентября появившийся вторично щавель перебирают, обрывают черешки, моют, кладут в эмалированное ведро, пересыпают мелкой солью (на ведро щавеля полтора стакана), накрывают чистой тряпкой, кладут деревянный кружок и гнет.

Начало зимы, самый короткий день. Все покрыто снегом. Кажется, заботы позади. Но это не так. Надо предохранить насаждения от подмерзания и повреждения грызунами. Там, где снег еще не выпал, мульчируют приствольные круги сухим торфом или перепревшим навозом. Проводят снегозадержание. В дни оттепелей с ветвей стряхивают снег, проверяют обвязку штамбов, заготавливают ядохимикаты, удобрения, приобретают инвентарь, семена. Семена можно купить в магазинах «Семена», «Природа» или заказать по почте наложенным [...]

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полупрозрачности и выкладывают на решето. Готовят маринад: на 3 стакана столового 6-процентного уксуса берут 200 граммов сахара, 15 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 10 гвоздик, апельсиновые корки. Все кипятят. Затем в маринад кладут тыкву и кипятят ее до прозрачности. Горячую тыкву укладывают в горячие банки, заливают процеженным маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой [...]

Дни становятся короче. Наступают кратковременные похолодания и заморозки. На участке завершают уборку плодов, ягод, овощей, подготавливают места для их хранения. Продолжают обработку почвы на зиму, вносят в нее минеральные и органические удобре В саду. Массовая уборка плодов сливы, осенних и зимних сортов яблони и груши. Сначала подбирают падалицу, затем поочередно снимают плоды с нижнего яруса кроны, средней и верхней частей. С верхушки плоды убирают с помощью лестницы [...]

Подбирают огурцы одинаковые по размеру, обрезают концы с обеих сторон и заливают холодной водой на сутки, чтобы из них
, а горечь. После этого их вынимают из воды, перетирают чистой вЫ пкой и складывают в банки, переложив специями: укропом, пет-ТРшКОй, чесноком, черносмородинным листом и пр. Кипятят заливку? на литр воды 50 граммов соли), процеживают и заливают ею огурцы, сложив на литровую банку 3—4 грамма лимонной кислоты или полстакана сока красной смородины. Банки [...]

Плоды очищают от косточек… Косточки вымачивают в воде, todvio пускают на приготовление сиропа, предварительно процедив. Гиооп готовят так. На стакан плодов берут полтора стакана сахара четверть стакана воды из расчета на стакан сахара. Варят на слабом огне, два-три раза прерывая варку на 10—15 минут. В перерывах между варкой таз накрывают чистым полотенцем, а сверху — фанерой (вишня хорошо пропитывается сиропом).

Отходы (остатки яблок при чистке на консервы, мезга после получения сока, падалица, неполноценные яблоки, с которых снимают кожицу) помещают в алюминиевую кастрюлю, куда наливают полстакана воды на килограмм массы, ставят на огонь, берут ложкой горячую массу и протирают через решето. Полученную жидкую массу уваривают наполовину, непрерывно помешивая, разливают в сухие горячие банки, вынутые из духовки, накрывают марлей, дают остыть и закатывают крышками или завязывают пергаментной [...]

Ягоды крупных сортов моют, сушат, отделяют от кисточек: и опускают в кипящий сироп (на килограмм ягод килограмм сахара и полстакана воды) и варят на слабом огне. Готовность через 20—25 минут с момента закипания сиропа.

5 килограммов спелых ягод засыпают полностью 3 килограммами сахарного песка, через 4 часа помещают всю массу в таз и, помешивая, варят на слабом огне. С частью сока можно поступить так, как указано при приготовлении сока, а остальную массу варить до тех пор, пока она начнет отделяться от дна таза. Далее поступают так, как при приготовлении смоквы из земляники.

В Белоруссии июль — это самый жаркий и самый дождливый месяц в году, пора уборки ранних овощей, плодов вишни, черешни, земляники, ягод смородины, малины, крыжовника, начало сбора летних сортов яблок и груш. Продолжаются работы по рыхлению почвы и уничтожению сорняков в рядах и междурядьях, подкормке растений удобрениями, борьбе с вредителями и болезнями, поливу, рыхлению и мульчированию почвы. В этом месяце можно заготавливать дерновую землю.
В саду. При неблагоприятных погодных условиях — частых [...]

Используют частично загнившие помидоры. Поврежденные части вырезают, а остальное режут кусками произвольной величины, кладут в кастрюлю и при помешивании варят до готовности. Солить не обязательно.
В предварительно подготовленные (чисто вымытые в растворе питьевой соды и ошпаренные кипятком) банки перекладывают горячую массу помидоров, накрывают стерилизованными крышками, закатывают и переворачивают вверх дном.

1. Ягоды быстро моют в холодной воде, очищают от чашелистиков, насыпают в банки до плечиков, осторожно постукивая ими об стол, заливают соком с сахаром. Выдержав ягоду в соку 3—4 часа, сок сливают, нагревают до 90 градусов ((ягоды из трех банок можно разделить на две) и заливают им банки так, чтобы он покрыл ягоды. Затем банки накрывают жестяной крышкой, ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой [...]

Плоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, недозрелые и консервируют.
1. Отобранные плоды моют в холодной воде, насыпают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 9—10, литровые — 12—15.минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
2. Из плодов удаляют косточки, ягоды плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, [...]

Для компотов ассорти кроме яблок можно использовать груши, землянику, крыжовник, смородину или вишню в произвольных количествах.
Уложенные в банки плоды и ягоды заливают сиропом (200—500 граммов сахара на литр воды), закрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку и пастеризуют при 80 градусах: литровые банки — 20, трехлитровые — 30—35 минут, затем закатывают их и переворачивают вверх дном.

Сок легко отжимается и не требует предварительной тепловой обработки ягод. Приготовляют его по способам, указанным для крыжовника.

Крупные ягоды одной спелости полностью засыпают половинной порцией сахара и вносят в прохладное помещение на 4—6 часов. После этого сок сливают в таз, добавляют остальной сахар (соотношение ягод и сахара по весу 1:7), воду из расчета ¼ стакана на килограмм сахара и кипятят. В кипящий сироп опускают ягоды, встряхивают, чтобы они равномерно погрузились в сироп.
Варить надо небольшими порциями на небольшом огне. Готовность варенья примерно через 30—35 минут.

Первый месяц весны. Пригревает солнце, оттаивает земля. В саду и огороде прибавляется дел. На пониженных местах своевременно спускают талую воду, не допуская затопления деревьев, кустарников, земляники, проводят снегозадержание на возвышенных местах, прокапывают водоотводные канавки от домика, хозяйственных строений, компостной кучи, штабелей с садовыми землями, разбрасывают снег в затененных местах, чтобы он скорее таял.
В саду. Если снег глубокий и медленно тает, то его протыкают до земли толстым шестом [...]

Предлагается два способа приготовления зелени на зиму.
1. Берут по 100 граммов петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 граммов сельдерея и 100 граммов соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей тонкими дольками, морковь и помидоры — кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами укладывают в банки так, чтобы они были покрыты соком, банки завязывают пергаментной бумагой или закатывают [...]

Ягоды помещают в тазик, добавляют воду (стакан воды на килограмм ягод) и варят, непрерывно помешивая, пока они не разварятся. Затем их протирают через решето. К полученной массе добавляют
(600 граммов на килограмм массы), снова ставят на огонь и СаХаршивая уваривают на 1/3. Получают повидло, которое горячим «ливают в горячие банки, накрывают марлей, дают остыть, после закрывают крышкой или пергаментом. Хранят в обычных домашних условиях.

1. Отжатый сок медленно нагревают в эмалированной посуде до 96 градусов, добавляют грамм лимонной кислоты на литр сока и быстро разливают в банки, вынутые из кипятка, до верха, закрывают специальными жестяными крышками и закатывают. Банки переворачивают и ставят на горлышко.
2. Холодный сок наливают в бутылки, вынутые из кипятка, до половины высоты горлышка и закрывают специальными корковыми пробками. Пробку и горлышко бутылки обвязывают шпагатом, ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 75 градусов и выдерживают [...]

Отборные ягоды накладывают в банки до плечиков, заливают холодным сиропом из расчета 200—250 граммов сахара на литр воды или чистым соком, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку и, медленно нагревая, доводят температуру до 75 градусов и пастеризуют: пол-литровые банки — 10, а литровые — 20 минут. Затем банки вынимают из воды, закатывают и переворачивают вверх дном.

Ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Стерилизуют пол-литровые банки 9—10 минут, литровые—12—15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Зрелые ягоды моют, дают стечь воде, накладывают в кастрюлю, добавляют стакан воды на килограмм ягод и подогревают до 70 градусов. Получится сплошная масса, которую протирают на сите. В нее добавляют сахар по вкусу, тщательно перемешивают, разливают в стерильные банки, накрывают жестяными крышками и пастеризуют при 75 градусах: пол-литровые — 15, литровые — 20 минут. Банки закатывают, переворачивают вверх дном.

Очищенные спелые ягоды всыпают в кастрюлю, пересыпая сахаром (на 5 стаканов ягод 3 стакана сахара). Когда ягоды дадут сок, их помещают в таз и варят на слабом огне, непрерывно перемешивая. С частью сока можно поступить так, как указано при приготовлении сока, а остальную массу варят при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет отделяться от дна тазика. В готовую массу можно добавить размельченные грецкие орехи. Затем [...]

Предлагается четыре способа.
1. Крупные ягоды моют, сушат, накладывают в банки (четное количество и одного размера), накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку, пастеризуют. Когда температура воды достигнет 40—45 градусов и ягоды уменьшатся в объеме, содержимое двух банок перекладывают в одну, снова накрывают крышками, нагревают до 80—85 градусов и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки — 20, литровые — 25 минут, после чего их вынимают из воды, [...]

1. В таз наливают немного воды, засыпают сахарный песок нагревают. Когда сахар растворится, кладут сухие очищенные
ягоды и продолжают варить. На 400 граммов ягод берут 4 стакана сахарного песка, стакан воды.
2. Ягоды послойно пересыпают сахарным песком и ставят на ночь в холодное помещение. Утром сироп сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, кладут в сироп ягоды и варят на слабом огне. В конце варки добавляют грамм лимонной кислоты [...]

Много отходов образуется при получении сока. Что с ними делать? Выбрасывать? Ни в коем случае. Зимой они очень пригодятся. Но как их сохранить до той поры. Поступают так. Оставшуюся массу после отжима сока помещают в эмалированную посуду, подогревают до 96 градусов, перекладывают в стерильные трех-питровые банки, закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном.
Мелкую тару обязательно пастеризуют при 75 градусах: пол-литровые банки— 15, литровые — 20 минут.
Зимой такой продукт идет на приготовление киселей [...]

Банки наполняют до плечиков крупными ягодами и заливают слабым маринадом, литр которого будет состоять из 440 граммов воды, 160 граммов 6-процентного столового уксуса (или 100 граммов чистого сока и 60 граммов столового уксуса), 400 граммов сахара и специй (душистый перец, корица, гвоздика).
Подают к мясным или как третье блюдо.

В систему мероприятий по борьбе с вредителями и болезнями растений входят агротехнический, биологический, химический и механический методы.
Агротехнический метод — научно обоснованная агротехника садово-огородных культур. Применяется при обработке и удобрении почв, подборе и правильном размещении растений.
Механический метод — непосредственное уничтожение вредителей путем сбора их вручную, вылова различными приспособлениями.
Жука-цветоеда уничтожают, стряхивая с деревьев. Для этого под плодовым деревом расстилают полотно, брезент или раскладывают фанерные щиты. Легко ударяют по ветвям деревьев. Делают это дважды: [...]

Крупные вымытые и высушенные ягоды помещают в таз в кипящий сироп (на килограмм ягод — килограмм сахара и полтора стакана воды). Таз при этом легко встряхивают, чтобы ягоды равномерно погружались. Варят 20—25 минут.

Сироп (800 граммов сахара на литр воды) доводят до кипения, Снимают пенку и заливают им два килограмма ягод. Спустя двое суток сироп разливают в стерильные бутылки, закупоривают стерильными пробками, завязывают пробки шпагатом и пастеризуют при температуре 65 градусов в течение 25 минут. Через два дня пастеризацию повторяют.
Оставшиеся ягоды для сохранения прогревают при 90 градусах чение 10 минут, засыпают в трехлитровые банки и немедленно закрывают крышками.
При хранении в мелкой таре требуется дополнительная пастеризация [...]

Мелкие плоды накалывают, а крупные разрезают пополам и удаляют косточки, укладывают плотно в стеклянные банки до плечиков и заливают охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа берут на литр воды 500 граммов сахара и сок одного лимона. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревают воду до 75 градусов и пастеризуют: пол-литровые — 10, литровые — 15 минут, затем вынимают из воды, закатывают и ставят вверх дном.

Предлагается два способа приготовления маринадов.
1. Спелые плоды моют, накалывают (заостренной спичкой), накладывают в банки до плечиков. Готовят маринад: 3 стакана столового уксуса, 200 граммов сахара, кусочек корицы, 10 гвоздик; проваривают его и заливают горячим в банку. На следующий день маринад сливают, кипятят, добавляют еще немного столового уксуса (по вкусу), заливают снова банки с плодами, после чего их накрывают крышками, ставят в кастрюлю [...]

Плоды сортируют, удаляя поврежденные, червивые, очищают от плодоножек, тщательно моют в холодной воде, помещают в дуршлаг или сито, бланшируют, погрузив на две-четыре минуты в кастрюлю с кипящей водой, а затем на одну-две минуты с холодной, после чего укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 7—9, литровые — 9— 11 минут.
2. Плоды разрезают ножом из нержавеющей стали [...]

Гпелые плоды моют, удаляют из них косточки, разминают, поме-в тазик, добавляют на каждый килограмм плодов 200 граммов шаЮ 200 граммов мелко нарезанных яблок или сок красной смо-дины, все варят до размягчения и протирают через сито. В полу-F1 нную'массу добавляют 600—800 граммов сахара (на килограмм аССы), снова помещают в таз и на медленном огне варят до тех М0п пока не получится густая масса, отстающая при помешивании от ща'таза. Выкладывают эту массу на противень, покрывают [...]

Для компота лучше взять сорта: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус, имеющие аромат и тонкую кожицу. Предлагается три способа.
1. Крупные зрелые ягоды накалывают в нескольких местах, наполняют ими банки до плечиков, заливают холодным сиропом (200—500 граммов сахара на литр воды) или просто кипяченой водой, накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой и медленно нагревают. Пастеризуют литровые банки 15—20, а трехлитровые — 25—30 минут [...]

Собранные в период технической спелости ягоды промывают, дают стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, раздавливают деревянным пестиком, заливают горячей водой (70—75 градусов) из расчета 50 граммов на килограмм ягод ((вода остывает), ставят кастрюлю на огонь и нагревают, помешивая, до 60 градусов, при этой температуре выдерживают в течение 30 минут, разрушая таким образом желирующие вещества. Массу отжимают в горячем состоянии. Далее поступают следующим образом.
1. Сок медленно нагревают в эмалированной кастрюле [...]

Созревшие ягоды собирают, обрывают веточки и остатки цветка, моют, дают стечь воде, помещают в таз, добавляют воды (по стакану на килограмм ягод), ставят на огонь и нагревают, помешивая. Как только образуется сплошная масса, ее протирают через сито. Получается пюре, которое складывают в кастрюлю, добавляют два стакана сахара на килограмм массы, помешивая, доводят до кипения и немедленно переливают в трехлитровые банки (до плечиков) . После этого закрывают стерильными [...]

Пектин разогревают, добавляют сахар (на килограмм пектина 600 граммов сахара), дают закипеть и варят на слабом огне, помешивая, 10 минут, разливают в стаканы, охлаждают, завязывают пергаментной бумагой.

Плоды моют, вырезают семенные гнезда (ножом из нержавеющей стали), режут на дольки и кладут на салфетку, смоченную в соленой воде (одна чайная ложка соли на литр воды), чтобы не потемнели. Затем перекладывают в банки до плечиков и заливают холодным сиропом (200—500 граммов сахара на литр воды), добавляют сок кислых ягод: красной или черной смородины, крыжовника по отдельности или в смеси, или сок одного лимона, или 3—4 грамма лимонной кислоты из расчета полстакана на литровую банку. [...]

1. Зрелые ягоды сортов Финк, Варшавский, Бразильский моют, дают обсохнуть, обрывают остатки цветка, накладывают в банки до плечиков. Готовят маринадную заливку, на литр воды берут два стакана сахара, специи по вкусу — гвоздику, корицу, лавровый лист и чуть соли, кипятят, вливают 20—25 граммов 80-процентной уксусной эссенции и, остудив, заливают ягоды, закладывают эстрагон и черносмородинный лист. Банки закрывают крышками, закатывают.
2. [...]

Используют отходы приготовления компотов и маринадов, а также ПеРезрелые, поврежденные плоды, падалицу. Все режут на кусочки, кладут в кастрюлю, наливают воды (полстакана на килограмм
массы) и нагревают, помешивая, до полного размягчения. Не снимая кастрюлю с огня, берут из нее ложкой массу и протирают через сито. Сахар добавляют из расчета три четверти стакана на стакан массы. Тщательно все перемешивают, снова ставят на слабый огонь, помешивая, уваривают на одну треть. Горячее повидло разливают [...]

Ягоды моют, очищают от чашелистиков и веточек, накалывают, помещают в таз и ставят на 4—6 часов в холодное место, после чего опускают в сироп (на килограмм ягод — килограмм сахара, стакан воды), встряхивают таз, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, снимают с огня и полностью охлаждают. Холодный сироп сливают в эмалированную посуду, ставят на огонь и доводят до кипения. Снова в сироп погружают ягоды, доводят до кипения и полностью охлаждают. Холодные [...]

В густом сиропе (на килограмм плодов берут 1,2 килограмма сахара и полстакана воды) варят дольки или половинки груш До тех пор, пока они не станут прозрачными и их можно проткнуть соломинкой, затем выкладывают на противень, устланный соломой, ставят в духовку, подсушивают, посыпают сахарной пудрой и складывают в банки.

Ягоды очищают от плодоножек, удаляют мятые и недозрелые, оют в холодной воде, опускают в горячую (90—95 градусов) М пу для бланширования на 3—5 минут. Затем на 1—2 минуты Пускают в холодную воду и дают ей стечь. Плотно укладывают ягоды в подготовленные банки и заливают кипятком. Банки закрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: пол-литровые — о__9, а литровые — 10—12 минут, после чего закупоривают и охлаждают.

Плоды укладывают в банки так же, как и при приготовлении компота, заливают маринадом, на литр которого берут 250 граммов сахара, 240 граммов 6-процентного столового уксуса, 510 граммов воды и специи (5 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 4 гвоздики). Воду с сахаром и специями доводят до кипения, вливают в нее уксус, и, сняв с огня, процеживают и остужают. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой, накрывают крышками, нагревают воду до кипения, стерилизуют в кипящей воде 3 минуты, [...]

1. Ягоды (крыжовник, земляника, малина, вишня) вымывают и плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях (вишню и крыжовник накалывают), в которые заливают сироп, накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку, нагревают до 80 градусов и выдерживают при такой температуре: «ол-литровые— 10—15, литровые — 20—25 минут, затем вынимают из кастрюли, закатывают и переворачивают вверх дном.
2. Старорусские сорта крыжовника, летние сорта яблок, вишню, '-Бородину (черную, красную, белую), [...]

Недозрелые, с плотной мякотью плоды сортитуют, моют, снимают кожицу, нарезают дольками, удаляют семенные камеры, плодоножки. Дольки кладут в таз с холодной водой, а затем бланшируют в 0 1-процентном растворе лимонной кислоты при температуре 85—100 градусов. В зависимости от размера долек, зрелости и сорта плоды бланшируют 5—10 минут, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, плотно укладывают в подготовленные банки, заливают кипяченой водой, добавляют в каждую грамм [...]

Способ мочения груш такой же, как и яблок, только сусло готовят иначе. Берут 150 граммов ржаной муки, размешивают ее в небольшом количестве кипяченой воды в кастрюле, обдают двумя литрами кипятка, накрывают крышкой. Когда остынет, процеживают, добавляют до 10 литров кипяченой воды, две столовые ложки соли и ложку горчицы.