Приятно самому не только вырастить плоды, ягоды и ;овощи, но и сделать из них вкусные и питательные продукты на зимний и осенний периоды. Поэтому садоводу-любителю неплохо научиться их перерабатывать. Ниже приводятся рецепты переработки садовых ягод, фруктов и овощей.

Овощи, предназначенные для хранения, убирают в сухую погоду. Морковь, свеклу, другие корнеплоды и картофель просушивают несколько часов на воздухе.

Кладут на хранение только здоровые, без повреждений и признаков болезней овощи. Поврежденные корни и клубни выбирают и используют в первую очередь.

Корнеплоды в хранилище засыпают песком, морковь и свеклу обмакивают в «болтушку» из глины (глиняный раствор густоты сметаны).

Если нет хранилища, картофель можно сохранить до весны в яме. Яму выкапывают в сухом месте глубиной около метра или несколько больше. Клубнями засыпают ее наполовину. Сверху набрасывают песок, сухую землю, перекрывают щитом, пленкой и утепляют листьями, соломой, а с наступлением зимы и снегом.

Свекла, брюква, редька, пастернак обычно хорошо сохраняются всю зиму в закромах или ящиках. Труднее сохранить морковь, петрушку, репу, сельдерей, которые требуют температуры воздуха — 1…+ 1 С. Для длительного хранения эти корнеплоды и особенно морковь следует укладывать рядами в штабеля, пересыпая сухим песком. Штабель делают высотой 70—80 см, слегка суживая кверху, и также засыпают песком. В случае заболевания моркови гнилью во вторую половину зимы штабель разбирают, удаляют загнившие корни и снова укладывают, пересыпав свежим песком.

Морковь можно сохранить в траншее, послойно пересыпая ее картофелем или луковой чешуей. Траншею надо рыть в сухом, наиболее высоком месте огорода глубиной 75 см и шириной 1 м. Длину выбирают в зависимости от количества моркови. Корнеплоды укладывают так же, как и в штабеле, до верха. Они не должны доходить 20 см. Поверх траншеи кладут жердочки, закрывают еловым лапником или соломой и насыпают 25-сантиметровый слой земли. Холмик делают так, чтобы в траншею не попадала дождевая и талая вода. С наступлением заморозков дополнительно набрасывают 30—40-сантиметровый слой торфа, соломы или навоза, а поверх насыпают 5—8-сантиметровый слой земли. В суровые зимы подгребают на холмик снег. В марте вынутая из траншеи морковь имеет товарный вид, свежа, сохраняет хорошие вкусовые качества.

Лук в течение зимы хранят в сухих помещениях при температуре от 0 до —2 или при комнатной температуре, связав в «косы» и подвесив на сухой стене, а также ¦ в корзинах, ящиках, мешках. Если лук начнет прорастать, надо усилить вентиляцию помещения, уменьшить влажность воздуха.

Долго сохраняются вовремя убранные и хорошо просушенные луковицы чеснока. Недозрелые же становятся рыхлыми, а перезрелые теряют покровные пленки и, подсыхая, рассыпаются. Температура хранения чеснока 0 — 2 при умеренной влажности воздуха.

Белокочанную капусту хранят в помещениях при температуре 0… + 1 С навалом на стеллажах (полках), в ящиках-клетках, (кочаны подвешивают за кочерыжку). Особенно отлично хранится капуста поздних сортов. Надо только, чтобы кочаны не касались друг друга. Подвешивая капусту, кочерыжки лучше не обрезать.

Можно хранить капусту в земляных траншеях, пересыпав сухим песком.

Тыкву просушивают на ветру и хранят в сухих помещениях при температуре до + 10 С. Томаты в течение длительного времени хранят в ящиках, укладывая плодоножками кверху и пересыпая сухим торфом или мелкой стружкой. Ящики помещают в прохладное сухое место. Там они.медленно дозревают и к декабрю будут готовы для употребления. Покрасневшие плоды регулярно выбирают. Для более скорого созревания часть зеленых плодов можно поместить в теплом помещении, переложив их сухим мхом или соломой.

У корнеплодов обрезают ботву до корня затем рядами укладывают в ящики, пересыпая каждый 11 влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Температура хранения не должна превышать +1 … +2.

Одним из способов хранения некоторых овощей является снегование. Его проводят в конце, зимы. Капуста и корнеплоды при снеговании сохраняются до мая — июня. Неповрежденные овощи лежких сортов снегуют под навесами.или в легких сараях при —2 — 3 С. Для этого на площадку, выбранную для хранения овощей, насыпают снег слоем 20—25 см и слегка трамбуют его.

Затем на него укладывают в один ряд капусту. Каждый ряд кочанов покрывают слоем снега в 8—10 см. Засыпают и все пустоты между кочанами. Высота штабеля капусты, пересыпанной снегом,1 — 5 м. Морковь и свеклу лучше снеговать в небольших ящиках, промежутки между ними тоже заполняя снегом.

Уложенные овощи, со всех сторон укрывают снегом. Высота покрытия — 1 м. Перед началом таяния на ;овощи дополнительно насыпают снег, а поверх его опилки, мелкую древесную стружку (слоем 15—20 см) или солому (слоем 25—30 см), чтобы снег не таял быстро.

Яблоки хорошо сохраняются только целые, не поврежденные плодожоркой или паршой. Поэтому снимать их надо в сухую погоду. Плоды, упавшие на землю, имеющие следы ударов и вмятин, не годятся для хранения.

Укладываемые на хранение яблоки не вытирают, чтобы не нарушить восковой налет на кожице — он предохраняет плоды от порчи. Нельзя хранить яблоки влажные и с оторванной плодоножкой.

Летние сорта портятся особенно быстро. На зиму их, как правило, не оставляют. Но срок хранения этих яблок можно продлить, еели сложить их свободно в полиэтиленовые мешочки, крепко завязав и поместив в прохладное место. Лучшая температура хранения — + С. Вместо мешочков можно использовать стеклянные трехлитровые банки. Их наполняют свежими яблоками и закатывают. Так яблоки могут храниться до 5 месяцев., Зимние сорта яблок хранят на стеллажах, укладывая в 1—2 ряда. Лучшая температура для длительного хранения яблок 1 С.

При температуре выше + 1 С сроки хранения быстро сокращаются: уже при +5С продолжительность хранения уменьшается примерно вдвое. При повышенной температуре увеличиваются и заболевания плодов.

Влажность воздуха в хранилище также имеет большое значение. Оптимальной для хранения яблок является относительная влажность воздуха 85—90%. Если она ниже 85%, яблоки теряют в весе, сморщиваются, вкус их ухудшается.

В хранилище надо обязательно устраивать вентиляцию. Не следует хранить вместе с яблоками лук, чеснок и другие продукты, выделяющие пахучие вещества.

Приятно самому не только вырастить плоды, ягоды и ;овощи, но и сделать из них вкусные и питательные продукты на зимний и осенний периоды. Поэтому садоводу-любителю неплохо научиться их перерабатывать. Ниже приводятся рецепты переработки садовых ягод, фруктов и овощей.