Отборные ягоды накладывают в банки до плечиков, заливают холодным сиропом из расчета 200—250 граммов сахара на литр воды или чистым соком, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку и, медленно нагревая, доводят температуру до 75 градусов и пастеризуют: пол-литровые банки — 10, а литровые — 20 минут. Затем банки вынимают из воды, закатывают и переворачивают вверх дном.

Зрелые ягоды моют, дают стечь воде, накладывают в кастрюлю, добавляют стакан воды на килограмм ягод и подогревают до 70 градусов. Получится сплошная масса, которую протирают на сите. В нее добавляют сахар по вкусу, тщательно перемешивают, разливают в стерильные банки, накрывают жестяными крышками и пастеризуют при 75 градусах: пол-литровые — 15, литровые — 20 минут. Банки закатывают, переворачивают вверх дном. <

При разливе пектина в трехлитровые банки их быстро закатывают стерильными крышками и переворачивают вверх дном.

Предлагается четыре способа.

1. Крупные ягоды моют, сушат, накладывают в банки (четное количество и одного размера), накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры на подставку, пастеризуют. Когда температура воды достигнет 40—45 градусов и ягоды уменьшатся в объеме, содержимое двух банок перекладывают в одну, снова накрывают крышками, нагревают до 80—85 градусов и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки — 20, литровые — 25 минут, после чего их вынимают из воды, закатывают и ставят вверх дном.

2. Крупные ягоды моют, сушат, кладут в эмалированную кастрюлю, в которую наливают сок или воду из расчета 50 граммов на килограмм ягод, и, непрерывно помешивая, медленно нагревают до 96 градусов. Затем быстро перекладывают ягоды в трехлитровые или литровые банки, вынутые из кипятка, накрывают горячими стерильными крышками и закатывают. Банки ставят вверх дном.

3. Ягоды обмывают на кустах в солнечную погоду и дают им высохнуть. Затем, вымыв руки слабым раствором марганцовки, стерилизованными ножницами срезают крупные ягоды в сухую стерильную (прокаленную в духовке или на солнце) бутылку. Чтобы ягоды легли плотнее, бутылку постоянно встряхивают. Когда бутылка наполнится до верху, ее закрывают стерильной пробкой, заливают сургучом, воском или парафином. Хранят бутылки в сухом прохладном помещении лежа.

4. Снимают ягоды так же, как и в предыдущем случае, но только в стерильные банки, которые немедленно закрывают прокипяченными крышками и немедленно закатывают. Банки ставят в деревянный ящик, закрывают сверху крышкой и опускают на дно колодца. Хранить банки можно в бочке с водой, установленной в подвале. Воду надо менять четыре раза в месяц.

Много отходов образуется при получении сока. Что с ними делать? Выбрасывать? Ни в коем случае. Зимой они очень пригодятся. Но как их сохранить до той поры. Поступают так. Оставшуюся массу после отжима сока помещают в эмалированную посуду, подогревают до 96 градусов, перекладывают в стерильные трех-питровые банки, закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном.

Мелкую тару обязательно пастеризуют при 75 градусах: пол-литровые банки— 15, литровые — 20 минут.

Зимой такой продукт идет на приготовление киселей и начинку пирогов.

Банки наполняют до плечиков крупными ягодами и заливают слабым маринадом, литр которого будет состоять из 440 граммов воды, 160 граммов 6-процентного столового уксуса (или 100 граммов чистого сока и 60 граммов столового уксуса), 400 граммов сахара и специй (душистый перец, корица, гвоздика).

Подают к мясным или как третье блюдо.

Крупные вымытые и высушенные ягоды помещают в таз в кипящий сироп (на килограмм ягод — килограмм сахара и полтора стакана воды). Таз при этом легко встряхивают, чтобы ягоды равномерно погружались. Варят 20—25 минут.

Сироп (800 граммов сахара на литр воды) доводят до кипения, Снимают пенку и заливают им два килограмма ягод. Спустя двое суток сироп разливают в стерильные бутылки, закупоривают стерильными пробками, завязывают пробки шпагатом и пастеризуют при температуре 65 градусов в течение 25 минут. Через два дня пастеризацию повторяют.

Оставшиеся ягоды для сохранения прогревают при 90 градусах чение 10 минут, засыпают в трехлитровые банки и немедленно закрывают крышками.

При хранении в мелкой таре требуется дополнительная пастеризация при 80 градусах в течение 20 минут.