Для компота лучше взять сорта: Московский красный, Пионерский, Любительский, Черный Негус, имеющие аромат и тонкую кожицу. Предлагается три способа.
1. Крупные зрелые ягоды накалывают в нескольких местах, наполняют ими банки до плечиков, заливают холодным сиропом (200—500 граммов сахара на литр воды) или просто кипяченой водой, накрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой и медленно нагревают. Пастеризуют литровые банки 15—20, а трехлитровые — 25—30 минут при температуре 80—85 градусов, а затем [...]

Собранные в период технической спелости ягоды промывают, дают стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, раздавливают деревянным пестиком, заливают горячей водой (70—75 градусов) из расчета 50 граммов на килограмм ягод (вода остывает), ставят кастрюлю на огонь и нагревают, помешивая, до 60 градусов, при этой температуре выдерживают в течение 30 минут, разрушая таким образом желирующие вещества. Массу отжимают в горячем состоянии. Далее поступают следующим образом.
1. Сок медленно нагревают в эмалированной кастрюле до 96 градусов, [...]

Созревшие ягоды собирают, обрывают веточки и остатки цветка, моют, дают стечь воде, помещают в таз, добавляют воды (по стакану на килограмм ягод), ставят на огонь и нагревают, помешивая. Как только образуется сплошная масса, ее протирают через сито. Получается пюре, которое складывают в кастрюлю, добавляют два стакана сахара на килограмм массы, помешивая, доводят до кипения и немедленно переливают в трехлитровые банки (до плечиков) . После этого закрывают стерильными крышками, закатывают [...]

Пектин разогревают, добавляют сахар (на килограмм пектина 600 граммов сахара), дают закипеть и варят на слабом огне, помешивая, 10 минут, разливают в стаканы, охлаждают, завязывают пергаментной бумагой.

1. Зрелые ягоды сортов Финк, Варшавский, Бразильский моют, дают обсохнуть, обрывают остатки цветка, накладывают в банки до плечиков. Готовят маринадную заливку, на литр воды берут два стакана сахара, специи по вкусу — гвоздику, корицу, лавровый лист и чуть соли, кипятят, вливают 20—25 граммов 80-процентной уксусной эссенции и, остудив, заливают ягоды, закладывают эстрагон и черносмородинный лист. Банки закрывают крышками, закатывают.
2. Ягоды зрелые и крепкие обмывают, [...]

Ягоды моют, очищают от чашелистиков и веточек, накалывают, помещают в таз и ставят на 4—6 часов в холодное место, после чего опускают в сироп (на килограмм ягод — килограмм сахара, стакан воды), встряхивают таз, чтобы ягоды равномерно погрузились в сироп, снимают с огня и полностью охлаждают. Холодный сироп сливают в эмалированную посуду, ставят на огонь и доводят до кипения. Снова в сироп погружают ягоды, доводят до кипения и полностью охлаждают. Холодные ягоды осторожно вынимают [...]

Ягоды очищают от плодоножек, удаляют мятые и недозрелые, оют в холодной воде, опускают в горячую (90—95 градусов) М пу для бланширования на 3—5 минут. Затем на 1—2 минуты Пускают в холодную воду и дают ей стечь. Плотно укладывают ягоды в подготовленные банки и заливают кипятком. Банки закрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: пол-литровые — о__9, а литровые — 10—12 минут, после чего закупоривают и охлаждают.

1. Ягоды (крыжовник, земляника, малина, вишня) вымывают и плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях (вишню и крыжовник накалывают), в которые заливают сироп, накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку, нагревают до 80 градусов и выдерживают при такой температуре: «ол-литровые— 10—15, литровые — 20—25 минут, затем вынимают из кастрюли, закатывают и переворачивают вверх дном.
2. Старорусские сорта крыжовника, летние сорта яблок, вишню, '-Бородину (черную, красную, белую), малину, землянику [...]