1. Берут спелые крупные ягоды тех сортов, которые не развариваются (Новость Кузьмина, Спирина, Латан, Волжанка), и укладывают в банки.

Банки накрывают крышками, ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 40 градусов. Ягоды уменьшаются

р, объеме, поэтому содержимое двух банок перекладывают в одну до плечиков. Снова накрывают крышками, доводят температуру до 80 градусов и пастеризуют: пол-литровые банки 8, литровые — 10 минут. Затем банки вынимают, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

2. Наполняют банки до плечиков спелыми ягодами, заливают горячим (90 градусов) сиропом (400—500 граммов сахара на литр воды) тоже до высоты плечиков. Банку ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой (40—50 градусов), накрывают крышкой и очень медленно нагревают до 75—80 градусов. Пастеризуют при этой температуре пол-литровые банки 7, литровые — 12 минут. Далее поступают, как в первом случае.

3. Наполненные ягодами банки заливают холодным сиропо? » (300 граммов сахарного песка на литр воды), накрывают крышками, ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой, медленно нагревают до 80 градусов и выдерживают при этой температуре пол-литровые банки 10, литровые — 15 минут. Далее поступают, как в первом случае.

В кастрюлю наливают воду из расчета 50 граммов на килограмм ягод, нагревают до 70 градусов и опускают в нее ягоды, от чего температура воды снизится до 60 градусов. При такой температуре ягоды выдерживают 30 минут, затем в горячем состоянии отжимают.

Предлагается два способа заготовки сока.

1. Отжатый сок медленно нагревают в эмалированной кастрюле до 96 градусов, быстро разливают в горячие стерильные банки до самого верха, быстро закрывают стерильными крышками и закатывают.

2. Отжатый холодный сок наливают в стерильные бутылки до половины высоты горлышка, закрывают стерильными корковыми пробками, обвязывают пробку и горлышко бутылки шпагатом, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, воду нагревают до 75 градусов и пастеризуют при этой температуре в течение 30 минут.

5 килограммов спелых ягод засыпают полностью 3 килограммами сахарного песка, через 4 часа помещают всю массу в таз и, помешивая, варят на слабом огне. С частью сока можно поступить так, как указано при приготовлении сока, а остальную массу варить до тех пор, пока она начнет отделяться от дна таза. Далее поступают так, как при приготовлении смоквы из земляники.

Крупные ягоды одной спелости полностью засыпают половинной порцией сахара и вносят в прохладное помещение на 4—6 часов. После этого сок сливают в таз, добавляют остальной сахар (соотношение ягод и сахара по весу 1:7), воду из расчета ¼ стакана на килограмм сахара и кипятят. В кипящий сироп опускают ягоды, встряхивают, чтобы они равномерно погрузились в сироп.

Варить надо небольшими порциями на небольшом огне. Готовность варенья примерно через 30—35 минут.