Неогрубевшие черешки очищают, нарезают кусочками длиной

j 5__2 сантиметра* наполняют ими банки, заливают кипяченой

холодной водой и закатывают.

Банки хранят на полу в прохладном помещении. Используют для приготовления киселя.

Редьку и морковь натирают на крупной терке, а капусту и лук мелко шинкуют ножом, солят по вкусу, перемешивают, накладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой (90 градусов), прибавляют чайную ложку столового уксуса на пол-литровую банку, стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают.

Соотношение овощей в салате в процентах: 40 черной редьки, 25 кислой капусты, 15 свежей капусты, 10 ;моркови, 5 репчатого лука.

Перед употреблением воду сливают, дают салату немного постоять, солят по вкусу, добавляют майонез.

В начале сентября появившийся вторично щавель перебирают, обрывают черешки, моют, кладут в эмалированное ведро, пересыпают мелкой солью (на ;ведро щавеля полтора стакана), накрывают чистой тряпкой, кладут деревянный кружок и гнет.

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полупрозрачности и выкладывают на решето. Готовят маринад: на 3 стакана столового 6-процентного уксуса берут 200 граммов сахара, 15 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 10 гвоздик, апельсиновые корки. Все кипятят. Затем в ;маринад кладут тыкву и кипятят ее до прозрачности. Горячую тыкву укладывают в горячие банки, заливают процеженным маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в кипящей воде 3 минуты, после чего закатывают и ставят вверх дном.

В произвольных количествах берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружками или на четыре части, красный °ладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один перец горький из сладкого сорта и свежие огурцы. Затем заполняют пол-литровые банки, кладут соли по вкусу, заливают кипяченой водой, Добавляют чайную ложку столового уксуса, накрывают банки крышками, пастеризуют в кипящей воде 3 минуты, закатывают и ставят вверх дном.

Неогрубевшие черешки очищают, нарезают кусочками длиной

j 5__2 сантиметра* наполняют ими банки, заливают кипяченой

холодной водой и закатывают.

Банки хранят на полу в прохладном помещении. Используют для приготовления киселя.

Редьку и морковь натирают на крупной терке, а капусту и лук мелко шинкуют ножом, солят по вкусу, перемешивают, накладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой (90 градусов), прибавляют чайную ложку столового уксуса на пол-литровую банку, стерилизуют 10 минут в кипящей воде и закатывают.

Соотношение овощей в салате в процентах: 40 черной редьки, 25 кислой капусты, 15 свежей капусты, 10 ;моркови, 5 репчатого лука.

Перед употреблением воду сливают, дают салату немного постоять, солят по вкусу, добавляют майонез.

В начале сентября появившийся вторично щавель перебирают, обрывают черешки, моют, кладут в эмалированное ведро, пересыпают мелкой солью (на ;ведро щавеля полтора стакана), накрывают чистой тряпкой, кладут деревянный кружок и гнет.

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полупрозрачности и выкладывают на решето. Готовят маринад: на 3 стакана столового 6-процентного уксуса берут 200 граммов сахара, 15 горошин душистого перца, один кусочек корицы, 10 гвоздик, апельсиновые корки. Все кипятят. Затем в ;маринад кладут тыкву и кипятят ее до прозрачности. Горячую тыкву укладывают в горячие банки, заливают процеженным маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в кипящей воде 3 минуты, после чего закатывают и ставят вверх дном.

Подбирают огурцы одинаковые по размеру, обрезают концы с обеих сторон и заливают холодной водой на сутки, чтобы из них
, а горечь. После этого их вынимают из воды, перетирают чистой вЫ пкой и складывают в ;банки, переложив специями: укропом, пет-ТРшКОй, чесноком, черносмородинным листом и пр. Кипятят заливку? на литр воды 50 граммов соли), процеживают и заливают ею огурцы, сложив на литровую банку 3—4 грамма лимонной кислоты или полстакана сока красной смородины. Банки пастеризуют при температуре 75—80 градусов: литровые — 10—12, двухлитровые — 20, трехлитровые 30 минут, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Используют частично загнившие помидоры. Поврежденные части вырезают, а остальное режут кусками произвольной величины, кладут в кастрюлю и при помешивании варят до готовности. Солить не обязательно.

В предварительно подготовленные (чисто вымытые в растворе питьевой соды и ошпаренные кипятком) банки перекладывают горячую массу помидоров, накрывают стерилизованными крышками, закатывают и переворачивают вверх дном.

Предлагается два способа приготовления зелени на зиму.

1. Берут по 100 граммов петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 граммов сельдерея и 100 граммов соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей тонкими дольками, морковь и помидоры — кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами укладывают в ;банки так, чтобы они были покрыты соком, банки завязывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.

2. Берут в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, лука репчатого, петрушки (петрушку режут вместе с зеленью), чистят и разрезают как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), прибавляют 500 граммов соли, хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и завязывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.