Мелкие плоды накалывают, а крупные разрезают пополам и удаляют косточки, укладывают плотно в стеклянные банки до плечиков и заливают охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа берут на литр воды 500 граммов сахара и сок одного лимона. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревают воду до 75 градусов и пастеризуют: пол-литровые — 10, литровые — 15 минут, затем вынимают из воды, закатывают и ставят вверх дном.

Предлагается два способа приготовления маринадов.
1. Спелые плоды моют, накалывают (заостренной спичкой), накладывают в банки до плечиков. Готовят маринад: 3 стакана столового уксуса, 200 граммов сахара, кусочек корицы, 10 гвоздик; проваривают его и заливают горячим в банку. На следующий день маринад сливают, кипятят, добавляют еще немного столового уксуса (по вкусу), заливают снова банки с плодами, после чего их накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку, доводят [...]

Плоды сортируют, удаляя поврежденные, червивые, очищают от плодоножек, тщательно моют в холодной воде, помещают в дуршлаг или сито, бланшируют, погрузив на две-четыре минуты в кастрюлю с кипящей водой, а затем на одну-две минуты с холодной, после чего укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 7—9, литровые — 9— 11 минут.
2. Плоды разрезают ножом из нержавеющей стали по бороздке и удаляют косточки. [...]

Гпелые плоды моют, удаляют из них косточки, разминают, поме-в тазик, добавляют на каждый килограмм плодов 200 граммов шаЮ 200 граммов мелко нарезанных яблок или сок красной смо-дины, все варят до размягчения и протирают через сито. В полу-F1 нную'массу добавляют 600—800 граммов сахара (на килограмм аССы), снова помещают в таз и на медленном огне варят до тех М0п пока не получится густая масса, отстающая при помешивании от ща'таза. Выкладывают эту массу на противень, покрывают пергаментной бумагой, [...]