Мелкие плоды накалывают, а крупные разрезают пополам и удаляют косточки, укладывают плотно в стеклянные банки до плечиков и заливают охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа берут на литр воды 500 граммов сахара и сок одного лимона. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревают воду до 75 градусов и пастеризуют: пол-литровые — 10, литровые — 15 минут, затем вынимают из воды, закатывают и ставят вверх дном.

Предлагается два способа приготовления маринадов.

1. Спелые плоды моют, накалывают (заостренной спичкой), накладывают в банки до плечиков. Готовят маринад: 3 стакана столового уксуса, 200 граммов сахара, кусочек корицы, 10 гвоздик; проваривают его и заливают горячим в банку. На следующий день маринад сливают, кипятят, добавляют еще немного столового уксуса (по вкусу), заливают снова банки с плодами, после чего их накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на подставку, доводят до кипения, стерилизуют 3 минуты, вынимают из воды, закатывают и ставят вверх дном.

2. На литр маринада берут 400 граммов сахара, 160 граммов столового уксуса (или 100 граммов сока красной смородины сорта Варшевич и 60 граммов уксуса), 440 граммов воды, специи — по 5 гвоздик и горошин душистого перца, один кусочек корицы, все это кипятят. Плоды укладывают в банки, заливают горячим маринадом, накрывают крышками и ставят до полного охлаждения. Затем холодный маринад сливают, процеживают, нагревают до 90 градусов, снова заливают в банки, накрывают крышками, ставят их в кастрюлю с горячей водой на подставку, стерилизуют в кипящей воде 3 минуты, закатывают и ставят вверх дном.

Плоды сортируют, удаляя поврежденные, червивые, очищают от плодоножек, тщательно моют в холодной воде, помещают в дуршлаг или сито, бланшируют, погрузив на две-четыре минуты в кастрюлю с кипящей водой, а затем на одну-две минуты с холодной, после чего укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 7—9, литровые — 9— 11 минут.

2. Плоды разрезают ножом из нержавеющей стали по бороздке и удаляют косточки. Половинки плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой на подставку. Температуру воды доводят до 60 градусов и стерилизуют: пол-литровые банки — 9—10, а литровые— 10—12 минут.

Гпелые плоды моют, удаляют из них косточки, разминают, поме-в тазик, добавляют на каждый килограмм плодов 200 граммов шаЮ 200 граммов мелко нарезанных яблок или сок красной смо-дины, все варят до размягчения и протирают через сито. В полу-F1 нную'массу добавляют 600—800 граммов сахара (на килограмм аССы), снова помещают в таз и на медленном огне варят до тех М0п пока не получится густая масса, отстающая при помешивании от ща'таза. Выкладывают эту массу на противень, покрывают пергаментной бумагой, протертой маслом, или на смазанный маслом фанерный лист слоем примерно 2 сантиметра, подсушивают на солнце или в духовке с приоткрытой дверцей. Когда масса застынет, ее нарезают кубиками или кружочками, посыпают сахарной пудрой, накладывают в стеклянные банки, покрывают плотной бумагой и завязывают.

Горячую массу можно положить в стеклянные банки и пропастери-зовать при температуре 80 градусов: пол-литровые — 10, литровые — 15 минут, после чего банки закатать и поставить вверх дном. Трехлитровые банки не пастеризуют, горячую массу заливают по кромки горлышка и закатывают.