Ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Стерилизуют пол-литровые банки 9—10 минут, литровые—12—15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

1. Ягоды быстро моют в холодной воде, очищают от чашелистиков, насыпают в банки до плечиков, осторожно постукивая ими об стол, заливают соком с сахаром. Выдержав ягоду в соку 3—4 часа, сок сливают, нагревают до 90 градусов (ягоды из трех банок можно разделить на две) и заливают им банки так, чтобы он покрыл ягоды. Затем банки накрывают жестяной крышкой, ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой (45—50 градусов), быстро нагревают до 75 градусов и выдерживают в течение 10 минут пол-литровые банки и 15—20 минут литровые. После этого банки вынимают и, не снимая крышки, закатывают и переворачивают вверх дном.

2. Ягоды» помещают в две посуды (в банку для стерилизации и в резервную банку), пересыпав их послойно сахарным песком (200—250 г на 1 кг ягод), и ставят банки на ночь в холодное помещение. Утром сок сливают в эмалированную посуду, нагревают до 90 градусов, заливают им переложенные в одну банку до плечиков ягоды, накрывают жестяной крышкой, ставят на подставку в кастрюлю, с горячей водой (45—50 градусов), нагревают до 75 градусов и выдерживают при этой температуре пол-литровые банки 7—8 минут, литровые — 12—15 минут. Далее поступают так, как в первом случае.

3. Ягоды сортируют, моют, сушат. Плотно наполняют четное число банок, накрывают жестяными крышками, ставят на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревают до 40—45 градусов. Ягоды пересыпают в одну банку до плечиков (из двух банок получают одну), добавляют грамм лимонной кислоты, снова закрывают жестяными крышками, доводят воду в кастрюле до 80 градусов и держат при этой температуре пол-литровые банки в течение 8, литровые — 10 минут. Далее поступают, как в первом случае.

Ягоды помещают в тазик, добавляют воду (стакан воды на килограмм ягод) и варят, непрерывно помешивая, пока они не разварятся. Затем их протирают через решето. К полученной массе добавляют

(600 граммов на килограмм массы), снова ставят на огонь и СаХаршивая уваривают на 1/3. Получают повидло, которое горячим «ливают в горячие банки, накрывают марлей, дают остыть, после закрывают крышкой или пергаментом. Хранят в обычных домашних условиях.

1. Отжатый сок медленно нагревают в эмалированной посуде до 96 градусов, добавляют грамм лимонной кислоты на литр сока и быстро разливают в банки, вынутые из кипятка, до верха, закрывают специальными жестяными крышками и закатывают. Банки переворачивают и ставят на горлышко.

2. Холодный сок наливают в бутылки, вынутые из кипятка, до половины высоты горлышка и закрывают специальными корковыми пробками. Пробку и горлышко бутылки обвязывают шпагатом, ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 75 градусов и выдерживают при этой температуре 30 минут.

Ягоды промывают в холодной воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, прокипяченными не менее 5 минут, и ставят в кастрюлю с подогретой водой. Стерилизуют пол-литровые банки 9—10 минут, литровые—12—15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Очищенные спелые ягоды всыпают в кастрюлю, пересыпая сахаром (на 5 стаканов ягод 3 стакана сахара). Когда ягоды дадут сок, их помещают в таз и варят на слабом огне, непрерывно перемешивая. С частью сока можно поступить так, как указано при приготовлении сока, а остальную массу варят при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет отделяться от дна тазика. В готовую массу можно добавить размельченные грецкие орехи. Затем на фанерный лист, покрытый смазанным сливочным маслом пергаментом, выкладывают сваренную массу, разравнивают и ставят в негорячую духовку. Когда масса подсохнет, ее разрезают и складывают в стеклянные банки, которые обвязывают пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпают сахарной пудрой.

1. В таз наливают немного воды, засыпают сахарный песок нагревают. Когда сахар растворится, кладут сухие очищенные

ягоды и продолжают варить. На 400 граммов ягод берут 4 стакана сахарного песка, стакан воды.

2. Ягоды послойно пересыпают сахарным песком и ставят на ночь в холодное помещение. Утром сироп сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, кладут в сироп ягоды и варят на слабом огне. В конце варки добавляют грамм лимонной кислоты на килограмм сахара. Соотношение ягод и сахара 1:1.